亚硫酸钠在食品工业中被用作漂白剂、防腐剂、抗氧化剂等用途。其主要作用有两个：一是漂白，一是防腐。对于一些卖相很好、久存不坏，而且清洗时水会变成奶白色的蘑菇，就很可能是添加了过多的亚硫酸钠，建议不要食用这样的蘑菇。