别名：

素肉又称又称人造肉块、蛋白肉，产品很有新意。形态特征：素肉是将低温脱脂豆粕、浓缩蛋白或分离蛋白经挤压膨化机的高温高压处理而成，产品有着良好的吸水性和保油性，素肉有着良好的纤维状结构，产品口感类似于肉类，具有肉样的组织结构及韧性。

素肉干是以大豆蛋白为主原料，在物理条件下挤压进行糊化、熟成、成型的产品。大豆蛋白粉原料在大于150℃的高温下，通过螺干和螺套的间隙不断在高压蒸汽真空中研磨，使蛋白粉充分糊化，达到人体完全吸收。营养价值：

素肉含有丰富的蛋白质，蛋白质含量是谷类的4-8倍，肉类的2倍，并含有丰富的不饱和脂肪酸、钙、钾等矿物质及多种维生素。它作为优质植物蛋白，易消化、吸收，具有丰富的纤维素，含有18种氨基酸，其中人体必需的又不能自身合成的8种氨基酸含量尤高，且配比恰当，符合人体生理需要，实属人类生命之源。长期食用大豆食品，可以减少血管的胆固醇，增强抗病能力，因此以大豆制成的素肉堪称健康食品，有食品之冠之美誉。大豆食品将经久不衰，前景广阔。

素肉替代了传统的、油腻、腥味的猪肉及家禽肉。对高血压、糖尿病、心血管病、肥胖病等有较好的食用保健作用。

经测定发现：物理挤压后完全将物料-糊化的产品，人体对低脂肪高蛋白质的吸收比生物酶解产品提高20%，比直接食用提高30-50%，这种高营养吸收很难找出替代品。因此用大豆蛋白加工的素肉产品将成为未来食品的主要原料，是生产『安全、健康、营养』食品的重要基础。

传统素食常见于菜肴，现在素肉已在食品中开始应用，如真空包装的即食品卤豆干等。其实猪肉等肉类产品可用蛋白含量高的素肉替代，而素肉类制品生产却无法用动物肉替代。通过先进工艺，素肉可制造出很多美味食品。消费者在享受美味的同时，营养吸收比植物蛋白粉效果还高。而植物蛋白粉作为保健品销售正旺，但消费者和食品业界对它的认知度还有待提高。素肉种类现在越来越多的人意识到素食对健康对环保的重要，也有越来越多的人加入素食行列，出现的素食品种繁多，让人可以随自己的爱好和口感来选择。

现今有素鸡翅、素肉丁、素肉丝、素肉块、素香辣鸡片、素香菇鸡、素烧烤牛肉、素鱼香肉丝、素鱼、素虾、素鲍、素肝、素蹄筋、素肠、素馅等大豆素肉系列食品。素肉粒：应用于方便面汤料包，比用肉类制品成本下降几倍，而且产品量轻、风味足，冲水后达到95%的浮粒。消费者吃得到、看得到，对风味的满意度超过肉类制品。素肉丝、素肉块：素肉丝可取代替一般的肉丝变化出各种菜谱。江南小吃肉粽多采用五花肉，导致人们不敢多食。素肉快可提高肉粽口感，而且结构韧性大于五花猪肉，无论崇尚素食还是怕油腻的人均可放心食用。

素肉粒（酱类制品专用）：家庭厨房常用到香辣酱、豆豉酱。本品能提高酱制品风味及口感，还可节约成本、延长保质期并且营养丰富易被吸收。

即食素肉干：主要原料之一的植物蛋白素肉蛋白质含量达60%以上，在蛋白凝固性作用下，素肉干性状可与牛肉干相媲美，口感风味还有所超越。在中国台湾和日本，植物蛋白素肉干已被广泛接受，将是未来休闲食品的主要品种。

风味素肉类制品：此类产品可完全代替动物肉类制品，做到无动物肉含量，风味、口感、状态在相同成本下完全超出动物肉类制品；可用于素肉饺子、素肉包子、素肉馄饨、素肉调料，为佛教菜肴必备原料。

菜谱制作指导：素肉可以变化品种繁多的菜谱，此处例举两个素肉菜谱：青椒素肉丝、素羊肉炉。相关人群：一般人皆可食用。注意事项：素肉所含蛋白质非常丰富，食用时应注意不可过量。素肉趣闻：其实从春秋战国时代起，素食观念就已深入人心，而这时距离公元1世纪前后印度佛教传到中国还有八百年。老子、孔子等大师不仅自己吃素，也建议人们都吃素。购买方式：选择购买素肉的方式很多，可直接到素食店购买；也可通过网上购买；有时在超市或菜市场也能看到。