近几年的营养学研究表明,天然食物的功效和营养价值与它们的颜色休戚相关,其排列的次序为:黑色﹑红色﹑黄色﹑白色。现代科学的饮食观点是:“食以黑最佳”。而所谓“黑色食品”,主要系指黑芝麻﹑黑米﹑黑枣﹑黑大豆﹑黑木耳﹑海带﹑香菇﹑发菜﹑豆豉等。

黑米是滋补佳品,有“开胃益中,健脾暖肝,明目活血,滑涩补精”等作用,可治少年白发,供孕妇﹑产妇补虚养身。黑米含１７种氨基酸及较多的铁﹑磷﹑钙及维生素B１﹑B２﹑B６,可调节人体生理功能,提高肌体的血蛋白水平。

黑芝麻有养肤﹑乌发﹑补血﹑明目﹑补肝肾﹑祛风﹑润肠﹑生津﹑通乳﹑养发等功效。现代饮食科学证明,由于其富含不饱和脂肪酸﹑维生素E﹑钙,故有助于降低胆固醇,防止高血压。

黑大豆﹑豆豉均富含人体所必需氨基酸﹑不饱和脂肪酸﹑钙﹑磷等,常食可排脓拔毒,消肿止痛;并对防治高血压﹑高血脂﹑心脏病大有裨益。黑枣有营养仓库之称,常食有补中益气﹑补血﹑维持上皮细胞组织的功效。

发菜﹑海带﹑紫菜富含碘﹑钙,有助于降低胆固醇,软化血管,防治冠心病﹑动脉粥样硬化等疾病;且有清瘦﹑软坚﹑利水﹑散结﹑清热﹑消肿等功效。

黑木耳为食用菌上品,常吃有补血﹑活血﹑抗血小板凝集﹑防止血凝固形成血栓等功效,可防治冠心病﹑动脉硬化。