标题：提高食物营养的7个厨房小技巧(图文)

内容：
想要吃得健康，食材新鲜只是第一步，如何正确处理烹饪也是非常重要的。

厨房里的小知识，很多人以为自己很清楚，但有些厨房小常识会影响食物的营养，却不见得人人皆知。

善用铁锅营养翻倍 用铁锅或平底煎锅加热番茄、苹果、柠檬等，能提升活力的铁被人体吸收的量，将超过20倍。

建议把富含铁质的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收铁的量提升10倍。

例如，煮豆子时加些番茄酱，可帮助吸收豆子含的铁。

花椰菜水煮不如微波 你都怎么料理花椰菜？

千万可别水煮。

研究指出，水煮或蒸的方式，分别会让绿花椰菜的维生素C流失34%左右，相对地，微波炉反而可以保留超过九成的维生素C，而维生素C正是抗癌高手。

红萝卜要先煮再切 红萝卜整颗水煮后再切，所含的抗癌复合物镰叶芹醇比先切再煮多了四分之一。

研究人员指出，红萝卜切过后才煮，会增加让营养素流失到水中的面积。

相反，如果煮过才切，就能锁住营养素，而且吃起来也味道更好。

这是因为当整颗煮时，让红萝卜有独特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比较高浓度。

番茄煮熟能护心 富含茄红素的番茄经加热烹煮，对心脏有益，且更容易被人体吸收。

不管用什么方式料理番茄30分钟，煮过的番茄释出的茄红素量都比生番茄的释出量高得多。

茄红素、胡萝卜素等植物性色素，藏在植物的细胞壁，加了油脂烹调后，会有提升释出营养素的效果，且较容易被人体吸收。

果蔬别急着削皮 你习惯把茄子、苹果、马铃薯的皮削掉吗？

如果是，你正丢掉食物的营养素。

皮本身就是防止营养素流失的天然屏障，许多维生素和矿物质就是在表皮或表皮底下被发现。

只要食物的外皮在料理后能被人体消化，能吃的尽量吃。

所以下次煮马铃薯时，先用流动的冷水冲掉表面的土尘和病原，并且刷洗干净，然后可用蒸、烤或微波的方式烹饪。

冬瓜皮、西瓜皮利尿消炎煮冬瓜汤时，皮不要削掉，只需把皮刷洗干净，再连皮带肉一起煮，利尿跟解热的效果更佳。

除了冬瓜，西瓜皮也具药性。

把皮洗刷干净，皮下那层白色果肉也保留，两者一起煮汤，冷却后喝，有消炎、排脓、利尿的功效。

花生膜别扔它能防胃出血 一般人喝酒配花生时习惯将花生膜用手指揉掉，却不知花生衣是一味非常好的止血药。

喝酒会让血管扩张，如果胃黏膜、胃壁比较脆弱，喝了酒以后血管会持续扩张，很容易造成胃出血，而花生衣的抗凝血作用可预防胃出血。

信息来源：家庭保健报

发布时间：2026-09-26 05:50:08
来源：素超市
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