标题：抗老明星——茄子的营养价值与功效 内容： 茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。 其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。 茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。 根据营养专家黎黍匀分析，茄子的预防疾病指数为26. 29，生命力指数为9. 7142，证明对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围。 概述： 茄子最早产于印度，公元4-5世纪传入中国，南北朝栽培的茄子为圆形，与野生形状相似；元代则培养出长形茄子；到清朝末年，这种长茄被引入日本。 现在主要在北半球种植较多。 茄子直根系，根深50厘米，横向伸展120厘米，大部分布在30厘米耕作层内。 茄子主茎上的果实称“门茄”’一级侧枝的果实称为“对茄”，二级侧枝的果实称为“四母斗”，三级侧枝的果实称为“八面风”，以后侧枝的果实称为“满天星”。 全国茄子栽培面积约300多万亩，广东约10万亩，分布于全省各地，以湛江市等北运基地较为集中。 广东栽培的茄子果形以长茄为主，也有卵圆形和圆形等，果色以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色。 近年来，随着北运市场需求量的增大，北运基地也喜欢种紫黑色，有亮泽的长茄、卵圆茄和圆茄。 茄子可分为三个变种:　　（1）圆茄植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形，中国北方栽培较多。 （2）长茄植株长势中等，果实细长棒状，中国南方普遍栽培。 （3）矮茄植株较矮，果实小，卵或长卵。 营养价值：　　茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。 特别是维生素P的含量很高。 每100克中即含维生素P 750毫克。 维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。 保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。 国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手；防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。 此外，茄子还有清退癌热的作用。 茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。 尤其是紫色茄子中维生素含量更高。 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 茄子(AVG)的营养成分列表 (每100克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部93水分(克)93. 4能量(千卡)21能量(千焦)88蛋白质(克)1. 1脂肪(克)0. 2碳水化合物(克)4. 9膳食纤维(克)1. 3胆固醇(毫克)0灰份(克)0. 4维生素A(毫克)8胡萝卜素(毫克)50视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0. 02核黄素(毫克)0. 04尼克酸(毫克)0. 6维生素C(毫克)5维生素E(T)(毫克)1. 13a-E1. 13(β-γ)-E0δ-E0钙(毫克)24磷(毫克)23钾(毫克)142钠(毫克)5. 4镁(毫克)13铁(毫克)0. 5锌(毫克)0. 23硒(微克)0. 48铜(毫克)0. 1锰(毫克)0. 13碘(毫克)1. 1 含量(毫克)成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)异亮氨酸32亮氨酸47赖氨酸55含硫氨基酸(T)24蛋氨酸7胱氨酸17芳香族氨基酸(T)76苯丙氨酸46酪氨酸30苏氨酸29色氨酸10缬氨酸46精氨酸51组氨酸20丙氨酸39天冬氨酸118谷氨酸145甘氨酸34脯氨酸28丝氨酸31 药用价值： 中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。 所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。 消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中 所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。 ” 《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。 所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。 《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干， 研成细末，用水调服治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服， 更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用水。 把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。 治疗冻疮取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。 茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。 适宜人群： 一般人群均可食用。 1、可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜； 2、但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。 且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。 食疗作用： 茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经； 具有清热止血，消肿止痛的功效；用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。 防护性1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。 此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。 2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。 此外，茄子还有清退癌热的作用。 3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 保鲜方法：　　茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。 因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。 质量鉴别：茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。 皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。 嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。 老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。 制作指导： 1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“素香茄子”、“炸茄盒”、“素肉烧茄子”等。 2、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。 3、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。 4、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。 如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。 5、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。 6、切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。 这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。 7、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。 如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。 茄子的妙用： 1、茄子秸90克,水煎服,每日2~3次可治咳嗽、气喘。 2、生白茄子30~60克，煮后去渣，加米汤适量，每日二次分服，可治年久咳嗽。 3、白茄根25克,木防已根15克，筋骨草15克，水煎服,可治风湿关节痛。 4、茄蒂放在火盆里燃烧，用纸做一个喇叭行筒子，大口罩住烧着的茄蒂，小口对着患者无名肿痛处，让盆中燃烧的茄蒂烟熏，每日3~4次，患处未成脓者即消，以成脓者很容易收敛。 5、茄子根煎水，趁热熏洗患处，可治冻疮。 6、生茄子切开，搽患部，可治蜈蚣咬伤和蜂蜇。 保健食谱： 1、 湘菜铁板茄子 2、 香烤茄子素肉卷 3、 凉拌茄子 4、 美味素食烤披萨茄子 5、炸茄饼材料：茄子300克，素肉末I00克，葱花、姜末各适量。 做法： 1、先将茄子洗净去皮，切成直径3厘米长的夹刀片（第一刀切断，第二刀相连）； 2、素肉末内加精盐、葱、姜与味精，搅拌均匀；淀粉调成糊，茄夹素肉撒少许干淀粉后，将素肉末放入做成茄饼； 3、锅内放油烧至六成热时，茄饼挂糊，逐个下锅炸至八成熟时捞出，待油温升到八成热时，再将茄饼放入复炸，至酥脆出锅，撒上椒盐末即成。 特点：此菜香脆可口，具有和中养胃作用，胃纳欠佳，食欲不振者尤宜服食。 6、鲜香紫茄 　　主要材料：紫皮茄子300克、大蒜4瓣调味料：香油2小匙、甜面酱1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙1、将茄子洗净，带皮切成块状，放入沸水中氽一下，捞出沥干水；2、把大蒜洗净捣成茸，放入茄子中，另放入精盐、甜面酱、味精、香油拌匀即可食用。 文化欣赏：　　宋 郑清之。 《咏茄》：青紫皮肤类宰官，光圆头脑作僧看，如何缁俗偏同嗜，入口元来总一般。 清 朱彝尊。 《临江仙引。 咏茄》：陇上紫瓜好，黛痕浓抹，露实低悬。 趁朝日，畦丁密酒冰泉。 桑边，看长蒂剪，垒垒绽叶底光圆。 筠篮满、饷白牛萧寺，赤马吴船。 筵前，生疏蜀客，犀箸催下茫然。 笑千庞万粟，许配芳鲜。 蝉娟，爱轻墉染，香衫色，比似花妍。 闲无事，写家蔬添个，小蝶新蝉。 清 叶申芗。 《踏莎行茄》：昆味称奇，落苏名俏，五茄久著珍蔬号。 自从题做紫膨哼，食单品减知多少。 作脯原佳，将糟亦妙，老饕所嗜从吾好。 忆并自苋话清操，自惭肉食非同调。 民间传说：《笑林广记》上记载了这样一则故事：一位菜馆先生，东家一日三餐供他下饭的都是咸菜，而东家园中许多长得又肥又嫩的茄子，却从来不给他吃一次，天长日久，咸菜委实吃腻了，忍无可忍，终于题诗示意，曰；“东家茄子满园烂，不予先生供一餐”。 不想从此以后，天天顿顿吃茄子，连咸菜的影子也不见了，这位先生到底吃怕了，却又有苦说不出，只好续诗告饶；“不料一茄茄到底，惹茄容易退茄难。 ”可见茄子虽长得好看，味道却是一般，故在烹调茄子的过程中，十分讲究工艺。 发布时间：2026-03-21 05:16:13 来源：素超市 链接：https://www.suchaoshi.com/content-35247.html