标题：紫薯的营养价值与食用功效

内容：
紫薯 又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。

它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。

花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。

紫红薯将成为花青素的主要原料之一。

紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。

基本信息地理分布山川紫该品种从日本引进，色素含量高，比普通紫红薯的花青素含量高2倍以上，除食用外还可用来提取色素。

667平方米产量一般在1500公斤以上，薯形细长，整齐度差，主蔓茎长6米~7米。

用该薯的嫩茎叶(尖)做菜，口感比空心菜还好。

美国黑薯该品种由美国培育而成。

口味细腻甜滑，香味浓郁。

此薯萌芽性强，分枝多，粗壮，最长1米，不旺长，半直立。

一般667平方米产量3000公斤，其营养丰富，赖氨酸和锰、钾、锌等微量元素，以及具有抗癌作用的碘、硒均高于美国黑红薯，色、香、味、形均佳属目前最为理想的健康食品。

它还可用于提取色素。

德国黑薯2002年引进中国，中蔓，分枝多，薯块大小整齐，肉质细腻，香甜可口，抗病性较强，一般667平方米产量4000公斤~5000公斤，单株结薯可达10公斤以上，最大单薯重5.

7公斤。

除食用外，还可提取色素，是紫红薯品种中最佳品种之一。

中国地区孕育品种①济薯18号该品种为山东省农科院作物研究所育成，667平方米产量3000公斤以上。

②广薯135该品种为广东省农科院育成，667平方米产量为2000公斤~2500公斤。

③宁紫4号该品种为江苏省农科院粮油作物研究所育成，667平方米产量为500公斤左右。

以上3个品种还可鲜食，而且均具有抗旱、耐瘠薄、适应性强、产量较高、薯块均匀、薯皮光滑、色泽鲜艳和肉质细腻等特点，适宜广大红薯产区种植。

④京薯6号该品种由巴西红薯与中国红薯杂交而成，茎蔓长，薯皮薯肉均为紫色，甜度高，品质好，667平方米产量为1500公斤~2000公斤，出干率高，主要用于深加工和提取色素。

营养价值紫红薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素 它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。

紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。

花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。

花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害，紫红薯将成为花青素的主要原料之一。

紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。

紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。

而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是抗癌大王，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。

紫薯茎尖嫩叶中富含维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质，经常食用则具有减肥、健美和健身防癌等作用。

因此，黑薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有良好的保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的首推保健食品。

美食烹饪一、紫薯红枣饭二、紫薯包面团材料：面粉500克、水270ml(酌情增减)、干酵母2小匙、白糖1小匙、盐1/2小匙、小苏打1/2小匙、油几滴。

做法：1、揉成光滑面团后，温暖湿润处发酵至2倍大;2、然后分割成小面团。

3、紫薯馅：紫薯蒸熟后去皮，碾成泥。

紫薯泥很干，加些白糖和油;当然，南瓜沙包也很好吃。

如果馅特别湿的话可放一些糯米粉中和一下。

只要馅能攥成小圆球就可以了。

4、包完后上笼，醒一会儿;水开后蒸15分钟。

三、椰香草莓紫薯泥原料：中型紫薯1个、葡萄干15颗、椰粉10g、草莓4颗。

做法：1、紫薯洗净，上蒸锅蒸熟;2、葡萄干用水洗净、泡软;3、蒸熟的紫薯剥皮，用勺子碾成泥;4、葡萄干切碎;5、将葡萄干加入紫薯泥;6、椰粉加入紫薯泥，搅拌均匀;7、用碗或模具整形，并用叉子整出花纹;8、最后用草莓做装饰即可。

爱心小贴士：1、紫薯比较硬，不像红薯那样软糯，不易碾成泥，可用搅拌机帮忙;2、紫薯泥比较干，加入椰粉后可少加点水，更容易整形;3、用碗整形时垫上一层保鲜膜，方便取出。

四、紫薯补血粥五、桂花紫薯汤六、油煎芝麻紫薯饼的做法药用价值紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。

其中铁和硒含量丰富。

而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为抗癌大王，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。

紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。

紫薯含有大量药用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。

花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

花青素是目前发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。

花青素具有小分子结构，是惟一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害。

药理作用抗氧化作用、抗突变作用、保肝作用、对心血管病作用食量建议：每次一个约130克【适宜人群】：一般人群均可食用　　【禁忌人群】：湿阻脾胃、气滞食积者应慎食其他相关紫薯的选购1.

优先挑选纺锤形状的紫薯。

2.

表面看起来光滑，烂紫薯有毒不要挑。

3.

闻起来没有霉味，发霉的紫薯含酮毒素，不可食用。

4.

不要买表皮呈黑色或褐色斑点的紫薯。

5.

发芽的紫薯虽不似马铃薯有毒，但口感较差。

紫薯的存储1.

不宜与土豆放在一起，二者犯忌。

不是红薯硬心，就是土豆发芽。

2.

保持干燥，不宜放在塑料袋中。

健康饮食离不开红薯紫色红薯，由于是新技术的研发成果，因而营养成分相对要高。

然而作为普通的红薯品种，其营养价值也是不可忽视的。

中国甘薯专业委员会副主任、中国农业大学农学与生物技术学院副院长刘庆昌教授表示，甘薯(即俗称的红薯)已不是昔日所说的粗粮、救灾糊口粮，而是营养十分丰富、齐全，并且具有重要保健和防治疾病功能的食物。

红薯块根中除含有大量淀粉、可溶性糖、多种维生素和多种氨基酸外，还含有蛋白质、脂肪、食物纤维以及钙、铁等矿物质，营养价值不亚于米、面。

红薯所含的食物纤维质地细腻，不伤肠胃，对预防疾病与维护身体健康具有重要功能，是医学营养学家所推崇的食物纤维来源。

据介绍，日本国立癌症预防研究所曾对26万人的饮食生活与癌的关系进行统计调查，证明蔬菜具有一定的防癌作用。

通过对40多种蔬菜抗癌成分的分析及抑癌试验结果，从高到低排出20种对肿瘤有显著抑制效应的蔬菜是：熟甘薯、生甘薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡萝卜等。

其实，在我国古代也早就有了关于红薯的记载。

李时珍曾在《本草纲目》上记载，红薯有补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴，生肌肉，美容颜的功效，更有红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，使人长寿少疾之说。

发布时间：2026-01-15 05:19:44
来源：素超市
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