标题：玉米的营养价值与食用功效 内容： 玉米 亦称玉蜀黍、包谷、苞米、棒子;粤语称为粟米，闽南语称作番麦，是一年生禾本科草本植物，也是全世界总产量最高的粮食作物。 简介禾本科草本植物玉蜀黍的种子。 中国各地均有栽培。 夏、秋季采收成熟果实，将种子脱粒后晒干用;亦可鲜用。 别名：玉米、暹罗米、苞芦、玉蜀、玉茭黍、大蜀黍、棒子、苞米、苞谷、玉菱、玉麦、稀麦、玉高粱、御米、御麦、玉豆、六谷、芦黍、珍珠米、红颜麦、薏米包，金豆，玉谷。 全国部分地区方言称：暹(xian)罗米，因与泰国有着重要粮食贸易，暹罗是泰国的古称，所以被称为：暹罗米。 科类及来源1. 玉米亦称包谷、苞米、珍珠米，禾本科，一年生草本。 2. 玉米的原产地是墨西哥或中美洲，1492年哥伦布在古巴发现玉米，以后直到整个南北美洲都有栽培。 1494年把玉米带回西班牙后，逐渐传至世界各地。 到了明朝末年，玉米的种植已达十余省，如吉林、 浙江、福建、云南、广东、广西、贵州、四川、陕西、甘肃、山东、河南、河北、安徽等地。 不同称呼 麦类 御麦、玉麦，番麦、西天麦、黍麦、戎麦、包麦、苞麦、番大麦、红须麦、夷麦、西番麦、玉林麦 黍类 玉蜀黍、玉黍、玉稻黍、金稻黍、玉大黍、玉糜黍、大蜀黍、番黍，玉芦黍、蜀黍 秫类 秫、玉蜀秫、玉秫秫、秫秫、玉秫、大秫秫 梁类 玉膏梁、玉高梁、大高梁、玉梁、御高梁、独膏梁 粟类 珍珠粟、鸡头粟、观音粟、意粟、苞粟、天方粟、珍珠芦粟、饭包粟、鸡豆粟，荷包粟、乳粟、遇粟、意粟、芦粟、罂粟（和作鸦片的罂粟异物同名）、高粟、金豆子粟、鹿角粟、包胎粟 穄类 玉芦穄、芦穄、秫穄、球穄、珠穄 芦类 苞芦、腰芦、苞萝 米类 珍珠米、玉米、包米、包儿米、棒米、六角米、鹿角米、御米、巴尔米、番米、包梁米、丈谷米、芋米、棒子米、观音米、子米、包子米、包粒米、老芋米 豆类 番豆、金豆、玉豆、玉芦豆 谷类 包谷、苞谷、舜王谷、六谷、西番谷 其他 玉茭茭、玉榴、玉子、戎菽、玉籽、粟包、稖子、玉露、玉蜀、玉穟、腰边豹、苞果、包菽、包罗、棒子、棒椎、芦蜀、榜子、棒槌、苽、稷、包苽、苞果 地理分布玉米是世界上分布最广泛的粮食作物之一，种植面积仅次于小麦和水稻而居第三位。 种植范围从北纬58(加拿大和俄罗斯)至南纬40(南美)。 世界上整年每个月都有玉米成熟。 玉米是美国最重要的粮食作物，产量约占世界产量的一半，其中约2/5供外销。 中国年产玉米占世界第二位，其次是巴西、墨西哥、阿根廷。 原产於中美洲，是主要的粮食作物，喜高温，十六世纪时传入中国，玉米在中国的播种面积很大，分布也很广，是中国北方和西南山区及其它旱谷地区人民的主要粮食之一。 山东省莱西市为玉米的重要产区之一，开鲁县的玉米质量非常高。 基本分类玉米籽粒根据其形态、胚乳的结构以及颖壳的有无可分为以下9种类型。 1. 硬粒型也称燧石型。 籽粒多为方圆形，顶部及四周胚乳都是角质，仅中心近胚部分为粉质，故外表半透明有光泽、坚硬饱满。 粒色多为黄色，间或有由、红、紫等色。 籽粒品质好，是中国长期以来栽培较多的类型，主要作食粮用。 2. 马齿形又叫马牙型。 籽粒扁平呈长方形，由于粉质的顶部比两侧角质干燥得快，所以顶部的中间下凹，形似马齿，故名。 籽粒表皮皱纹粗糙不透明，多为黄、白色，少数呈紫或红色、食用品质较差。 它是世界上及中国栽培最多的一种类型，适宜制造淀粉和酒精或作饲料。 3. 半马齿型也叫中间型。 它是由硬粒型和马齿型玉米杂交而来。 籽粒顶端凹陷较马齿型浅，有的不凹陷仅呈白色斑点状。 顶部的粉质胚乳较马齿型少但比硬粒型多，品质较马齿型好，在中国栽培较多。 4. 粉质型又名软质型。 胚乳全部为粉质，籽粒乳白色，无光泽。 只能作为制取淀粉的原料，在中国很少栽培。 5. 甜质型亦称甜玉米。 胚乳多为角质，含糖分多，含淀粉较低，因成熟时水分蒸发使籽粒表面皱缩，呈半透明状。 多做蔬菜用，中国种植还不多。 6. 甜粉型籽粒上半部为角质胚乳;下半部为粉质胚乳。 中国很少栽培。 7. 蜡质型又名糯质型。 籽粒胚乳全部为角质但不透明而且蜡状，胚乳几乎全部由支链淀粉所组成。 食性似糯米，粘柔适口。 中国只有零星栽培。 8. 爆裂型 籽粒较小，米粒形或珍珠形，胚乳几乎全部是角质，质地坚硬透明，种皮多为白色或红色。 尤其适宜加工爆米花等膨化食品。 中国有零星栽培。 9. 有稃型籽粒被较长的稃壳包裹，子粒坚硬，难脱粒，是一种原始类型，无栽培价值。 B. 中国玉米质量的国家标准，根据玉米的粒色和粒质分为五类：按颜色分类：黄玉米：种皮为黄色，包括略带红色的黄玉米。 美国标准中规定黄玉米中其他颜色玉米含量不超过5. 0%。 白玉米：种皮为白色，包括略带淡黄色或粉红色的玉米。 美国标准中将淡黄色表述为浅稻草色，并规定白玉米中其他颜色玉米含量不超过2. 0%。 黑玉米：黑玉米是玉米的一种特殊类型，其籽粒角质层不同程度地沉淀黑色素，外观乌黑发亮。 糯玉米：富含粘性的玉米。 杂玉米：以上三类玉米中混有本类以外的玉米超过5. 0%的玉米。 中国国家标准中定义为混入本类以外玉米超过5. 0%的玉米。 美国标准中表述为颜色既不能满足黄玉米的颜色要求，也不符合白玉米的颜色要求，并含有白顶黄玉米。 按品质分类：常规玉米：最普通最普遍种植的玉米。 特用玉米：指的是除常规玉米以外的各种类型玉米。 传统的特用玉米有甜玉米、糯玉米和爆裂玉米，新近发展起来的特用玉米有优质蛋白玉米(高赖氨酸玉米)、高油玉米和高直链淀粉玉米等。 由于特用玉米比普通玉米具有更高的技术含量和更大的经济价值，国外把它们称之为高值玉米。 甜玉米：通常分为普通甜玉米、加强甜玉米和超甜玉米。 甜玉米对生产技术和采收期的要求比较严格，且货架寿命短。 中国现在已经掌握了全套育种技术并积累了一些种质资源，国内育成的各种甜玉米类型基本能够满足市场需求。 糯玉米：它的生产技术比甜玉米简单得多，与普通玉米相比几乎没有什么特殊要求，采收期比较灵活，货架寿命也比较长，不需要特殊的贮藏、加工条件。 糯玉米除鲜食外，还是淀粉加工业的重要原料。 中国的糯玉米育种和生产发展非常快。 高油玉米：含油量较高，特别是其中亚油酸和油酸等不饱和脂肪酸的含量达到80%，具有降低血清中的胆固醇、软化血管的作用。 此外，高油玉米比普通玉米蛋白质高10-12%，赖氨酸高20%，维生素含量也较高，是粮、饲、油三兼顾的多功能玉米。 优质蛋白玉米(高赖氨酸玉米)：产量不低于普通玉米，而全籽粒赖氨酸含量比普通玉米高80-100%，在中国的一些地区，已经实现了高产优质的结合。 紫玉米：是一种非常珍稀的玉米品种，因颗粒形似珍珠，有黑珍珠之称。 紫玉米的品质虽优良特异，但棒小，粒少，亩产只有50公斤左右。 其他特用玉米和品种改良玉米。 包括高淀粉专用玉米、青贮玉米、食用玉米杂交品种等。 营养价值1. 可利用能量高。 玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。 玉米上述的成份与功能，对于减肥非常有利。 玉米成熟时的花穗玉米须，有利尿作用，也对减肥有利。 玉米可煮汤代茶饮，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。 膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。 2. 亚油酸含量较高。 玉米的亚油酸含量达到2%，是谷实类饲料中含量最高者。 如果玉米在日粮中的配比达50%以上，仅玉米即可满足猪、鸡对亚油酸的需要量(1%)。 3. 蛋白质含量偏低，且品质欠佳。 玉米的蛋白质含量约为8. 6%左右，且氨基酸不平衡，赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。 4. 矿物质约80%存在于胚部，钙含量很少，约0. 02%;磷约含0. 25%，但其中约有63%的磷以植酸磷的形式存在，单胃动物的利用率很低。 其它矿物元素的含量也较低。 5. 维生素中维生素E较多，约为20mg/kg，黄玉米中含有较多的胡萝卜素，维生素D和K几乎没有。 水溶性维生素中含硫胺素较多，核黄素和烟酸的含量较少，且烟酸是以结合型存在。 6. 叶黄素平均为22mg/kg，这是黄玉米的特点之一，它对蛋黄、胫、爪等部位着色有重要意义。 玉米(鲜)的营养素含量(指100克可食部食品中的含量) 热量(千卡) 106 硫胺素(毫克) . 16 钙(毫克) 0 蛋白质(克) 4 核黄素(毫克) . 11 镁(毫克) 32 脂肪(克) 1. 2 烟酸(毫克) 1. 8 铁(毫克 1. 1 碳水化合物(克) 19. 9 维生素C(毫克) 16 锰(毫克) . 22 膳食纤维(克) 2. 9 维生素E(毫克) . 46 锌(毫克) . 9 维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) . 09 胡罗卜素(微克) . 7 钾(毫克) 238 磷(毫克) 117 视黄醇当量(微克) 71. 3 钠(毫克) 1. 1 硒(微克) 1. 63 药用价值现代研究证实，玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。 因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。 维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。 玉米中还含有一种长寿因子----谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功能。 玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制。 镁一方面也能抑制癌细胞的发展，另一方面能促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。 其含有的谷氨酸有一定健脑功能。 德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。 可预防心脏病和癌症，在这项持续一年的研究中，专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。 结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的510倍。 同时，玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。 除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。 这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。 研究还显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。 比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高12倍;生命元素硒的含量则高810倍;其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。 此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。 玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利：玉米中的维生素B6. 烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。 玉米富含维生素C等，有长寿、美容作用。 玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。 能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。 玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。 中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。 吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃进，因为玉米的许多营养都集中在这里。 玉米熟吃更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的更高的抗氧化剂活性。 玉米发霉后能产生致癌物，所以发霉玉米绝对不能食用，所以一定要选用大厂家生产的产品。 常吃玉米(主食)会导致营养不良，不利健康，若把它当点心食用，由于玉米是粗粮，自然有助于肠胃蠕动，有益健康，至于减肥，那肯定是效果甚微的了。 食疗价值玉米油富含多个不饱和键脂肪酸的油脂，是一种胆固醇吸收的抑制剂，对降低血浆胆固醇和预防冠心病有一定作用。 [性能] 味甘，性平。 能调中健胃，利尿。 [参考] 含蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁、维生素B1. B2. B6，烟酸、泛酸、胡萝卜素、槲皮素等成分。 [用途] 用于脾胃不健，食欲不振，饮食减少;水湿停滞，小便不利或水肿;高血脂症、冠心病。 [用法] 煎汤，煮食，或磨粉煮粥等。 [附方]1，玉米刺梨汤：玉米30g，刺梨15g。 加水煎汤服或代茶饮。 本品与刺梨配伍，有健胃消食及清暑的作用。 用于脾胃不健，消化不良，饮食减少或腹泻，兼有暑热者尤为适宜。 2，玉米茶：玉米30g，玉米须15g。 加水适量，煎汤代茶饮。 玉米、玉米须均有利尿作用，以玉米须作用较强，故配伍应用。 主要用于慢性肾炎，水肿，小便不利。 美食烹饪一、三色玉米材料： 玉米笋、芦笋、胡萝卜调味料： 黄油、盐制作方法：1. 胡萝卜洗净切成宽条。 2. 将处理好的芦笋放入锅中煮熟，捞出沥干水分。 3. 煎锅中加黄油，将玉米笋煎成金黄色，然后加入芦笋和胡萝卜一同翻炒，加盐调味即可出锅。 二、山药玉米煲牛蒡三、百合玉米炒素螺四、咖喱炒玉米五、华丽全素-香糯玉米豆腐丸其他相关玉米穗轴可制糠醛;茎秆可造纸和隔音板;果穗苞叶可编制手工艺品。 子粒可作精饲料。 蜡熟期收获的茎叶、果穗，是牲畜特别是奶牛的良好青贮饲料。 饲用时的营养价值和消化率均高于大麦、燕麦和高粱。 由于各种颜色之间的玉米可以相互转播花粉，风力大时，相邻的两块玉米田间相互授粉以至于产生了一穗多种色彩的玉米。 有时，玉米开花后碰上雨天或大风天，就会影响玉米的受粉，造成了缺粒和果实不饱满的现象。 医师建议多吃海带香菇玉米降血脂　　常吃松仁玉米，能健脑不忘事　　玉米含全能营养　适合各类人 发布时间：2025-12-27 05:20:09 来源：素超市 链接：https://www.suchaoshi.com/content-34110.html