原料：青菜700g，素蛋黄适量、或沙茶素肉酱1两（上海乐活家园超市有卖），红辣椒少许。

调料：盐、淀粉、蘑菇精适量。

做法：

1、将菜心切下，洗净。素咸蛋黄捣碎，辣椒切成末。

2、沸水加盐，加半勺的油，倒入菜心煮2分钟捞起，竖起来放在盘子上。

3、锅里放半碗的水，加入素咸蛋黄、（或素肉末）辣椒末、蘑菇精烧开，可按口味加少许盐。用稀淀粉水勾芡成稠汁浇倒菜心上。