特色： 红白相映，色泽鲜艳，鲍片滑嫩，番茄略酸、清香可口。

材料：杏鲍菇

调料：植物油、淀粉、盐、糖、白醋、番茄酱、葱丝、姜丝。

做法：

1、杏鲍菇洗净切片（不要太薄，大约1cm厚，）加干淀粉，少量盐，抓捏让杏鲍菇粘上足够的淀粉；（喜欢胡椒味的还可以少加点胡椒粉）

2、 锅里加植物油，（加足炸东西的量、油热后把粘干淀粉的杏鲍菇下锅炸，炸到表面变金黄色就可以了（大概2分钟，油温不能太高、否则易炸焦）捞出沥干油，备用；

3、 如不用醋溜，就现在这样（图二左上）粘点椒盐粉或者番茄酱也可以吃了。

4、另起锅，放一点油（比炒菜的量小），爆香葱丝姜丝；

5、加番茄酱，白醋，糖，少量盐，水淀粉，煮到有点稠；

6、把炸过的杏鲍菇片放进调好的汁里，翻炒几下；挂好茄汁就可以出锅盛盘了。