美国是一个多民族国家，其中墨西哥人佔移民人口中的大部分，因此到处可看到墨西哥食物。这次在美国，吃了两次的墨西哥素食。墨西哥食物的特色之一是豆子与蕃茄多。几乎每道菜肴都有豆子做的豆泥，在口味上墨西哥素食是比较清淡的，而且都是天然食材，做法上有墨西哥薄饼包豆泥与生菜，或米饭拌豆泥，从营养的角度来说，是相当均衡的。