素食者是否该喝牛奶?

　　在美国加州Loma Linda University举办的第五届国际素食营养大会(5th InternationalCongresson Vegetarian Nutrition) 上

　　由美国北卡大学(University of North Carolina, shville)健康学系AmyJoy Lanou博士报告

　　反对素食者喝牛奶的观点：

　　1哺乳类婴儿需要自己母亲的奶；人类在断奶后就不需要再喝奶的证明：将近3/4的人类逐渐失去消化乳糖的酵素而无法消化乳糖。

　　2牛奶所含的营养素也可以从其他完整或强化后的食物得到: 豆类，谷类及许多蔬菜类都含有丰富蛋白质；豆类及许多深绿色蔬菜所提供的钙质比牛奶的钙质更容易被人体吸收(豆类与蔬菜:40~64%vs牛奶:32%)。钾来源含量最高的食物，许多是来自植物：柳橙汁、香蕉、哈密瓜、利马豆(limabeans)。

　　3摄取过多牛奶( 依目前美国建议量- 每日3杯)提高癌症，自体免疫疾病，孩童的耳朵感染及过敏。

　　4许多奶类食物含中等至高量的脂肪、饱和脂肪及胆固醇，间接影响肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病。

　　5哈佛大学的护理人员研究追踪了超过75,000名女性12年，及瑞典研究追踪60,689名女性11年，皆发现增加牛奶摄取无法降低骨折机率。

　　6一项前研究显示12~18岁女孩，在20岁时的骨质密度，并不受钙质摄取影响，但受运动量影响。

　　7一项临床试验也显示，对一群青少年女孩，将来自牛奶的钙质摄取提高1倍，一年后并没有改变骨质成分，或增加腰椎间盘之骨质密度。

　　8骨折与蛋白质摄取有关，高动物性蛋白及盐份摄取皆会增加钙质流失。世界卫生组织建议保护骨骼的方法应该是增加运动，降低盐分及动物性蛋白摄取，增加蔬菜水果摄取；世界卫生组织对高骨折率国家的钙质建议量是每日400~500毫克(美国及台湾行政院卫生署接在1000毫克范围)

　　9太早喝牛奶可能增加儿童第一型糖尿病。

　　10许多素食者本身选择不喝牛奶的原因包括:：荷尔蒙、抗生素、农药、环境污染及气后变迁问题。

　　反对牛奶的结论：

　　(1)　素食者不喝奶有助预防慢性病。　　

　　(2)　牛奶所含的营养可以很容易在其他比较健康的植物性食物找到。　　

　　(3)　保护骨质应该包括:维持钙平衡，增加蔬果摄取，减少动物性蛋白，固定运动，足够的阳光照射或维生素D摄取，每天由植物性食物摄取约500毫克的钙质。健康的素食饮食并不需要特别补充牛奶

　　邱雪婷营养师部分观点：

　　*台湾有许多富含钙质的食物，是美国人比较陌生的：黑芝麻、芝麻糊、紫菜、海带、红苋菜、苋菜、红凤菜、芥蓝、豆腐、豆干等，都是素食者的良好选择。反之，许多美国的豆奶或果汁有添加钙质。台湾有些米，麦片也有添加钙质。因此，要从牛奶以外的食物摄取到足够钙质是有可能的。

　　*虽然有所谓的低脂牛奶的选择，但是那些去除的脂肪都到哪里去了呢?是否被用在于其他食物的添加与制作(如奶油，糕饼)，再度以我们比较没有警觉性的食品回到我们的饮食而间接影响健康?

　　*细心计划过的全素饮食，即使没有包含牛奶，仍可达到营养需求。乳糖不耐者，仍然有其他选择!本网站我的健康素食蓝图单元可协助您计划出营养均衡的素食。

　　※本文摘自：台湾素食营养协会